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＊さばの味噌煮＊

さばのおいしい季節になりました。さばには動脈硬化を予防したり、脳を活性化するEPAやDHAと呼ばれる脂が含まれています。骨を強くするために必要なビタミンDもたっぷりです。
★材料（２人分）★

さば切り身･･･・・・・70g×2切
（嚥下食はカラスガレイを使用）
--------味付け調味料--------
水･・・・・・・・・・・200cc
中味噌・・・・・・・小さじ2強
濃い口醤油・・・・・小さじ2
みりん・・・・・・・小さじ1強
料理酒・・・・・・・・小さじ2
---------------------------
しょうが・・・・・・・・・少々
≪栄養成分≫
＊1食の目標栄養量を★の数だけとれます！
エネルギー
たんぱく質
ビタミンＢ１２
ビタミンＤ
カルシウム		 ★★☆☆☆ 170kcal
★★★★★ 15.8g
★★★★★ 　7.4g
★★★★★ 　7.7g
★☆☆☆☆ 15mg
＜作り方＞（普通食）
  1. 鍋に水と半量の味噌、その他の調味料を入れて煮立てる。
  2. 煮立ったら、さばを皮を上にして入れ、薄切りのしょうがを加え、落し蓋をして20分くらい煮る。（焦げ付かないように気をつける）
  3. 味見をして、残りの味噌で味を整える。煮汁がとろりとしたら出来上がり。
やわらか食：噛(か)む力が弱くなった方

食べやすいように、さばの身をほぐす。骨も取り除く。
嚥下（えんげ）食：飲み込みが難しい方

さばの身は繊維が固く、のどに詰まりやすいので、軟らかくのど越しのよいカラスガレイを使用する。
さばの旨みと栄養素も摂れるよう、同じ鍋で煮る。
出来上がったら、身をほぐして少量の煮汁とだし汁を入れ、とろみ剤を加えてカスタード状の固さにする。
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