やさしい旬の料理

＊かつおのたたき＊

かつおは疲労回復や貧血、骨粗鬆症を予防するビタミン類がたっぷり！食欲が低下した時や一度にたくさん食べられない方には強い味方です。

★材料（２人分）★

かつおのたたき・・・150g
万能ねぎ　　　・・・1本（10g）
大根　　　　　・・・100g
にんにく　　　・・・1/2かけ
しょうが　　　・・・1/2かけ
しょうゆ　　　・・・大さじ1.5
酢（嚥下食は無）・・大さじ1
レモン　　　　・・・適宜

≪栄養成分≫ ＊1食の目標栄養量を★の数だけとれます！
エネルギーたんぱく質ビタミンＢ_１２ナイアシンビタミンC	★★☆☆☆ 149kcal ★★★★★ 19.5g ★★★★★ 　5.9g ★★★★★ 13.7g ★★★★☆ 23mg

＜作り方＞（普通食）かつおのたたきは食べやすい厚さに切る。大根、にんにく、しょうがをすりおろす。万能ねぎは小口切り、レモンは薄切りにする。しょうゆと酢の合わせを、食べる前にかける。
	やわらか食：噛(か)む力が弱くなった方かつおのたたきは1cm角に切る。大根などの薬味は普通食と同様に盛り付ける。	嚥下（えんげ）食：飲み込みが難しい方かつおのたたきは火であぶった部分を取り除き、刻んだ万能ねぎと合わせて粘りが出るくらいまで包丁で細かくたたく。すりおろした大根は水気を切らず、少量のしょうがとにんにくを混ぜてしょうゆで味付けをする。水分でむせないようにとろみ剤を加えてソース状にする。
＜ポイント！＞嚥下（えんげ）食のかつおは火であぶった部分を取り除くかつおやまぐろの刺身はやわらかくのど越しがよいので、噛むことや飲み込みが難しい方には食べやすい食材です。火であぶると、香ばしく食欲をそそりますが、身が硬く締まるので飲み込みの難しい方には向きません。周りを少し取り除いてあげましょう。むせのある方には酢を控える酢は酸味が強いので、むせやすくなります。大根おろしはソース状に大根おろしのように口に繊維が残りやすい食材は、水分ととろみ剤を加えてソース状にすると、舌触りが滑らかになり、飲み込みやすくなります。

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＜作り方＞（普通食）かつおのたたきは食べやすい厚さに切る。大根、にんにく、しょうがをすりおろす。万能ねぎは小口切り、レモンは薄切りにする。しょうゆと酢の合わせを、食べる前にかける。
	やわらか食：噛(か)む力が弱くなった方かつおのたたきは1cm角に切る。大根などの薬味は普通食と同様に盛り付ける。	嚥下（えんげ）食：飲み込みが難しい方かつおのたたきは火であぶった部分を取り除き、刻んだ万能ねぎと合わせて粘りが出るくらいまで包丁で細かくたたく。すりおろした大根は水気を切らず、少量のしょうがとにんにくを混ぜてしょうゆで味付けをする。水分でむせないようにとろみ剤を加えてソース状にする。
＜ポイント！＞嚥下（えんげ）食のかつおは火であぶった部分を取り除くかつおやまぐろの刺身はやわらかくのど越しがよいので、噛むことや飲み込みが難しい方には食べやすい食材です。火であぶると、香ばしく食欲をそそりますが、身が硬く締まるので飲み込みの難しい方には向きません。周りを少し取り除いてあげましょう。むせのある方には酢を控える酢は酸味が強いので、むせやすくなります。大根おろしはソース状に大根おろしのように口に繊維が残りやすい食材は、水分ととろみ剤を加えてソース状にすると、舌触りが滑らかになり、飲み込みやすくなります。