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新しい芽が出る季節になりました。春に旬をむかえる野菜にはどのようなものがあるのでしょうか？そして、これらの野菜にはどんな栄養パワーが含まれているのでしょうか？やはり旬のものは春（しゅん）に多いですね。 新キャベツ
  キャベツは、葉が硬く球内の葉が白いタイプの寒玉と、葉が柔らかく球内まで薄緑色をしている春玉に分けられます。一般に新キャベツと呼ばれる春玉は、葉が柔らかくてみずみずしいことから生食に適しています。キャベツのビタミンＣ（100ｇあたり41mg）は、熱に弱い栄養素であるので生のままで食べることをおすすめします。また、キャベツに含まれるビタミンＵは、胃酸の分泌を抑え、胃腸の粘膜を守り、胃・十二指腸潰瘍を治すはたらきがあります。新じゃがいも
  じゃがいものビタミンＣは、主成分のデンプンに守られているため加熱しても壊れにくい特徴があります。芽や緑色になった皮の部分には有毒なソラニンが含まれているので、調理の際に取り除くことをお忘れなく。 |